[00090816]一種用大豆分離蛋白生產即食型素肉的方法
聯系人： 吉林省農業科學院
所在地： 吉林長春市
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技術詳細介紹
本專利技術公開了一種用大豆分離蛋白生產即食型素肉的方法。
項目簡介：即食型素肉應用大豆蛋白、豆渣、半脫脂豆粉等原料，經粉碎、調制、擠壓、成型、包裝等工藝生產大豆蛋白素肉類產品。該類產品是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，富含蛋白質（干基含量50%）和膳食纖維，營養豐富且風味獨特，不含膽固醇，口感比肉更細膩，是理想的健康休閑豆制品，市場前景非常廣闊。
項目核心創新點（1）不添加任何外源成分；（2）產品中大豆分離蛋白所占比例可達50%一83%；（3）產品色澤多樣化；（4）產品的質地品質可以通過改變可溶性大豆多糖和不可溶性大豆多糖在物料中所占的比例獲得；（5）可溶性大豆多糖和不溶性大豆多糖具有不同的生理活性，兩者混配可以起到營養互補的效果。
項目詳細用途：作為食品輔料或添加劑用于肉制品和速凍食品的生產，潛在的市場還有：餐飲業（特別是以經營素食為主的），火鍋店，快餐業，外貿出口，軍需食品等
預期效益說明：即食型素肉按企業年產大豆素肉休閑食品3000噸，20元/Kg計算，年銷售收入為6000萬元，利稅可達1200萬元/年。
