[00082236]一種基于響應面優化的香酥鯪魚軟罐頭加工方法
技術詳細介紹
本[發明專利]公開一種基于響應面優化的香酥鯪魚軟罐頭加工方法，其中，所述方法包括步驟：將修整好的鯪魚浸泡在2~10%的鹽溶液中腌制10~50min；將腌制后的鯪魚在140~200℃的條件下油炸1~9min；油炸后將所述鯪魚放入預先配制好的調味液中進行回軟處理，回軟時間為5~70s;將回軟處理后的鯪魚進行滅菌處理，滅菌溫度為110~121℃，滅菌時間為15~50min，滅菌完成待冷卻后取出所述鯪魚即可。通過本[發明專利]加工方法制得的鯪魚軟罐頭，其感官評分為4.64分，油膩感弱、口感香酥，品質較優。
