[00082146]具有抗氧化活性的小肽、制備方法及其應用
聯系人： 南京財經大學
所在地： 江蘇南京市
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具有抗氧化活性的小肽、制備方法及其應用
該小肽的氨基酸序列為AREGETVVPG。該小肽的制備方法包括：將麥胚清蛋白采用胰蛋白酶酶解，得到清蛋白水解產物Ⅰ；取所述清蛋白水解產物Ⅰ中分子量小于10KDa的組分，采用凝膠過濾色譜分離，取具有抗氧化活性的組分作為清蛋白提取物Ⅱ；將所述清蛋白提取物Ⅱ采用堿性蛋白酶酶解，得到清蛋白水解產物Ⅲ；將所述清蛋白水解產物Ⅲ依次采用凝膠過濾色譜和反相高效液相色譜分離，得到所述小肽。本發明小肽具有較強抗氧化活性，來源于麥胚清蛋白，具有安全、高效、制備方法簡單重復性好的特點，可以應用于提高食品的穩定性、儲藏期或制備具有抗氧化活性保健食品。
