[00082026]壓差膨化結合微波工藝生產香菇制品的方法
聯系人： 常大偉
所在地： 陜西西安市
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技術詳細介紹
本發明涉及壓差膨化結合微波工藝生產香菇制品的方法。
香菇干燥方法較多，但脫水速度慢、產品品質差、能耗大、設備較貴。本香菇制品發明新鮮香菇清洗后將菇蓋與菇柄分開，形成不同狀態的香菇原料，用Vc水溶液浸泡復水預干燥；再裝入壓差膨化機的膨化腔，加熱加壓后一次膨化；降溫取出香菇物料后微波進一步干燥得最終產品。本發明根據香菇各部分的理化特性分類，在一定的膨化條件下達到最佳的品質；采用復水的辦法，同時加入Vc抗氧化劑進行護色，保證香菇在膨化前水分盡量一致；經過膨化結合微波的工藝，利于工業化生產，使香菇的色香味形各方面品質均提到顯著提高；采用微波加熱的方式有效縮短了工藝時間。
