[00080806]一種低溫制備富含抗性淀粉香蕉片的方法
技術詳細介紹
本[發明專利]所述一種低溫制備富含抗性淀粉香蕉片的方法，包括以下步驟：(1)原料：選擇青大蕉作為原料；(2)切片：剝皮后切成1.5～2mm厚的切片；(3)護色：將切片浸入復合護色液中浸泡5～10min；(4)干燥：香蕉片放入低露點低溫干燥機；(5)涂膜：對干燥后的香蕉片采用溶液涂膜；(6)二次干燥：涂膜后的香蕉片二次放入低露點低溫干燥機中干燥1～2h；(7)包裝：二次干燥后的香蕉片采取充氮包裝；(8)貯存：包裝后的產品可采取常溫貯存。本[發明專利]以青大蕉為原料，最大限度地保留產品中營養物質為目的，特別是抗性淀粉，實現產品的保健功能；同時結合青大蕉原料充足，成本低廉，易于儲藏的特點，具有較好的經濟效益前景。
