[00008596]一種菊苣發酵豆乳及其制作方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種菊苣發酵豆乳及其制作方法；是以大豆、菊苣根超微全粉為主要原料，羊乳或牛乳、白砂糖、碳酸氫鈉為輔料，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌與干酪乳桿菌作為混合發酵劑，在豆漿中添加菊苣根超微全粉，通過混合乳酸菌發酵生產菊苣發酵豆乳。本發明以大豆、菊苣根超微全粉為主要原料，確定了物料配方和工藝，生產的菊苣發酵豆乳具有典型的豆乳發酵香氣、菊苣香氣，質地均一，入口柔滑細膩、酸甜適口。本發明首次將菊苣根以超微全粉的形式添加到豆乳中，更利于菊苣根有效成分的吸收利用，與已有的低脂菊苣膳食纖維凝固型酸奶相比，保留了菊苣根全部的營養成分，具有更高的營養價值，風味更加完整。
