[00079814]一種欖錢快速脫苦脫澀的方法
技術詳細介紹
本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種欖錢快速脫苦脫澀的方法。本發明欖錢快速脫苦脫澀的方法包括以下步驟：(1)清洗去皮；(2)超聲波處理：將欖錢和碳酸鈉溶液混合后進行超聲處理；(3)梯度堿液真空滾揉處理：在不斷降低碳酸鈉溶液pH的同時提高真空度來對欖錢進行真空滾揉處理后，將欖錢置于氯化鈉溶液中進行真空滾揉處理撈出瀝干，即得本發明所述脫苦脫澀的欖錢。本發明欖錢脫苦脫澀的方法不僅節省了時間和資源、效率高，而且欖錢的脫苦脫澀效果好，脫苦脫澀后得到的欖錢感官效果好。
