[00079809]白果果凍及其制備方法
技術詳細介紹
本發明提供了一種白果果凍及其制備方法，白果能夠防治老年癡呆，預防心腦血管疾病，防止血栓形成，延緩動脈硬化進度；有抗氧化作用，能美容養顏，延緩衰老，抑制黑色素，加速皮膚新陳代謝，防止皺紋的產生等作用的果凍,屬于食品加工技術領域。技術方案是：將白果剝皮烘干、打粉、超微粉碎、加酶酶解得到白果粉，再按照卡拉膠：魔芋膠：魚膠粉的比例為7：4：4，總膠量為果凍重量1.5％、白果漿添加量為果凍重量的3.5％、甜菊苷量為果凍重量的0.03％，檸檬酸量為果凍重量0.10%。本發明得到的白果果凍，透明度好，口感細膩、爽滑，解決了白果及其其他加工品不易食用的問題。
