[00078211]一種清真羊肉丸的制作工藝
技術詳細介紹
本發明涉及一種清真羊肉丸的制作工藝。其特點是，包括如下步驟：(1)預處理：選擇新鮮羊后腿肉和新鮮雞脯肉，兩者的重量比為3∶1-3∶2，洗干凈；(2)腌制：將得到的羊肉和雞肉在花椒和亞硝酸鹽的水溶液中腌制，在0℃-4℃下腌制1h-1.5h；(3)絞肉；(4)斬拌；(5)肉丸定型：將肉糜用人工或機器擠成直徑為2cm-2.5cm的肉丸；(6)熟制和冷卻；(7)真空包裝后滅菌；(9)速凍。本發明的制作工藝可以生產出清真羊肉丸，這種清真羊肉丸含有豐富的營養物質，富含優質的動物蛋白、礦物質、維生素，以及人體所必需的各種氨基酸。并且清真羊肉丸食用方便、快捷、安全、衛生，不需要再次加工。
