[00074824]一種清真羊肉風味基料的制備方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種清真羊肉風味基料的制備方法。其特點是，包括如下步驟：(1)通過酶解制備出混合蛋白粉的酶解液；(2)將得到的酶解液進行濃縮；(3)將羊肉脂肪氧化得到羊脂肪氧化物；(4)將步驟(2)得到的濃縮酶解液與步驟(3)得到的羊脂肪氧化物混合進行美拉德反應，即得到清真羊肉風味基料。本發明提供一種以大豆分離蛋白為基礎原料制備出的清真羊肉味風味基料，該產品具有羊肉味香氣逼真，純正濃郁，滋味鮮美，風味獨特，口感醇厚，回味悠長的特色。通過二次加酶法，即明顯提高了大豆分離蛋白的利用率，又實現了羊脂肪的高值化利用，變廢為寶，對提高我國肉羊行業加工效益、保持與促進可持續發展具有重要意義。
