[00070404]一種涂覆食用纖維增韌的熟食工藝
技術詳細介紹
本發明公開了一種涂覆食用纖維增韌的熟食工藝，包括如下步驟：步驟一：纖維一次浸漬含蛋清蛋白的調味品脹濕：將纖維浸漬到含蛋清蛋白的調味品溶液中，通常在1?5個大氣壓下浸漬1?24小時；步驟二：加熱蒸熟；步驟三：取出后趁熱再次浸漬蛋清蛋白立即取出，即在纖維外面涂覆上一層口感不同于纖維的蛋清蛋白，利用纖維的余溫進行蛋白熱固化；步驟四：涂覆層外調味品采用芝麻、胡椒、果仁末等碎塊狀物品再次滾覆，需涂覆食用纖維的蛋清蛋白外層是二次浸漬的，然后滾覆此類碎塊狀物品之后之后二次加熱固化；并且本發明大幅提高素食食品的口感和成品率，并使之更貼近素食食品標準。
