[00070363]一種香脆型即食牡蠣休閑食品的加工方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種香脆型即食牡蠣休閑食品的加工方法，以新鮮牡蠣為原料，開殼取肉后，依以下步驟進行加工，一用質量濃度為3.5%的鹽水漂洗兩遍，防止牡蠣肉損傷，之后瀝干多余水分，二以質量分數為5%的生姜汁與水1:2攪拌均勻，燙漂2min進行脫腥，三稱取一定量基礎調味料和脫腥后的牡蠣肉，按照一定的配料比攪拌均勻，腌制10min進行調味拌粉，四用10%油炸粉進行裹粉待油炸，五用溫度155℃~165℃進行油炸，油炸時間4min，油炸過程注意適當攪拌，炸至色澤金黃的牡蠣肉撈起來瀝干油，六將油炸后的牡蠣于100℃烘箱烘干1h，七將真空包裝袋預先進行紫外殺菌30min后進行真空密封包裝，八將真空包裝好的即食牡蠣進行100℃水浴殺菌，冷卻后即可得到香脆型即食牡蠣成品。
