[00066660]一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝
技術詳細介紹
本發明涉及一種玫瑰茄天使蛋糕的加工工藝，該蛋糕中蛋清添加量為90?110重量份、檸檬汁添加量為3?4重量份、白砂糖添加量為50?60重量份、鹽添加量為0.5?1重量份、玫瑰茄粉添加量為2?3重量份、水添加量為8?12重量份、低筋面粉添加量為25?35重量份、玉米淀粉添加量為5?6重量份。本發明所述的玫瑰茄天使蛋糕加工工藝所制得的蛋糕成品呈玫紅色，組織均勻蓬松，無大氣孔，無粉粒，松軟可口；該玫瑰茄天使蛋糕無油低脂，既有蛋糕松軟輕盈的口感，又有玫瑰茄的紅色，口味甜而不膩，口感豐滿爽口；由于玫瑰茄具有較高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的風味口感的同時，又具有很好的保健作用，具有很好的市場前景。
