[00066061]發芽糙米太陽餅及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種發芽糙米太陽餅，包括質量比為3:2:1的水油皮、油酥和餡料，其中，水油皮按照質量份由以下組分構成：高筋面粉35份-45份；低筋面粉35份-45份；發芽糙米粉15份-25份；黃油25份-35份；糖粉5份-15份；水35份-45份；油酥按照質量份由以下組分構成：低筋面粉35份-45份、發芽糙米粉55份-65份、黃油45份-55份；餡料按照質量份由以下組分構成：低筋面粉90份-110份、糖粉300份-340份、黃油60份-70份、水30份-40份。本發明還公開一種發芽糙米太陽餅的制備方法，利用發芽糙米制作太陽餅，能夠得到富含γ-氨基丁酸和膳食纖維的太陽餅，改善了傳統鳳梨酥的營養特性。
