[00066043]一種富含蘆筍膳食纖維的低脂肉丸及其制備方法
技術詳細介紹
本發明公開了一種富含蘆筍膳食纖維的低脂肉丸及其制備方法，1)將蘆筍皮和蘆筍莖粉碎過篩后依次用脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶處理，得到不溶性蘆筍膳食纖維；2）取瘦肉700份、肥肉280?320份、不溶性蘆筍膳食纖維30?50份、地瓜粉180?220份、水280?320份、鹽20?30份、味精4?8份、花椒粉2?4份；將瘦肉和肥肉混合絞碎成肉泥，加入其余原料，混合后腌制、成型、水煮，得到低脂肉丸。本發明將蘆筍膳食纖維作為原料制作低脂肉丸，肉丸中蘆筍膳食纖維添加量為原料肉重的3%～5%，成品呈淺褐色，圓形，組織狀態柔軟細膩，無粉末感。添加蘆筍膳食纖維后，對肉丸中的質構、水分含量和蛋白質含量以及出品率無明顯影響。并且可降低人體對肉丸中脂肪的吸收。
