[00065089]一種利用泡菜源乳酸菌制備酸奶的方法及其制備的酸奶
技術詳細介紹
本發明提供了一種利用泡菜源乳酸菌制備酸奶的方法，步驟如下：(1)從泡菜中篩選乳酸菌菌株；(2)將篩選出的乳酸菌菌株接種到MRS液體培養基中進行增殖培養，將增殖培養所得菌液離心后棄掉上清液，得到菌體，將菌體與滅菌凍干保護劑水溶液混合均勻并冷凍成固態，然后冷凍干燥得到發酵劑；(3)將白砂糖和奶粉溶解在水中，均質、殺菌并調節溫度至30～40℃得到調制乳，將發酵劑溶解在無菌水中形成發酵劑溶液，將發酵劑溶液與調制乳混合均勻并灌入容器中，密封，在40～42℃靜置發酵至容器中的液體變為凝乳狀，再在2～6℃放置24～48h，即得。該方法制備的酸奶中的活乳酸菌數量高，具有優良的營養和保健價值。
