[00064921]一種客家擦菜扣肉的制備方法
聯系人：
所在地： 廣西壯族自治區玉林
- 服務承諾
- 產權明晰
-
資料保密
對所交付的所有資料進行保密
- 如實描述
技術詳細介紹
項目簡介：本發明公開了一種客家擦菜扣肉的制備方法，包括以下步驟：A、擦菜的制備，蔬菜預處理后，干燥去除30-50%的水份，斬切成段，裝入真空攪拌罐，真空下進行攪拌處理，攪拌同時加入1-2%的鹽，然后裝入底部設有排水管的容器中壓實，排水管開啟排水，5~7天后將菜掏出，加入1-2%的鹽混合均勻，再裝入容器壓實，保持排水，存放70-120天，檢驗合格，即得；B、扣肉的制備，豬肉揀選、清洗、濾干后，進行油炸，斬切成片，與上述擦菜混合，真空裝袋，殺菌，即得。本發明的方法科學合理，便于大規模生產，且制備工藝穩定性好，營養豐富，擦菜開胃生津，扣肉肥而不膩，是老少皆宜的綠色食品。
不含亞硝酸鹽的擦菜扣肉的制作工藝，成功實現醬腌菜無亞硝酸鹽的突破，真正做到零防腐，綠色環保，確保了產品中營養成分的穩定性，并且口感鮮香辣脆，風味獨特，使人食之胃口大開而無任何的負作用。
?項目詳細用途：食品
預期效益說明 產品中營養成分的穩定性，并且口感鮮香辣脆，風味獨特，使人食之胃口大開而無任何的負作用。
