[00057669]一種果味攪拌型羊奶開菲爾及其制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明的果味攪拌型羊奶開菲爾屬于乳制品領域。果味攪拌型羊奶開菲爾的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果膠、開菲爾發酵劑。果汁為濃縮果汁經復原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性熱聚合的方法制得；采用兩次發酵和添加濃縮果汁的辦法，使酸凝膠形成的三維網狀結構，發揮增稠、增強果汁穩定性和羊奶膻味掩蓋作用，解決了現有技術添加果汁造成發酵乳制品質量下降的難題。開菲爾發酵劑為乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌等組成的商業化直投式發酵劑。本發明所制得的果味攪拌型羊奶開菲爾具有高益生菌含量、高蛋白質含量、高粘度水平、低脫水收縮率、低羊奶膻味，風味獨特，色澤均勻，質地細膩等特點。
