[00054156]一種防止發酵豆制品產生結晶的方法
技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種防止發酵豆制品產生結晶的方法，所述的結晶為白色球形結晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金屬鹽，該方法是在原料的發酵過程中加入金屬離子螯合劑、羧甲基纖維素鈉與乙醇后進行40~45℃高溫發酵2~5天。本發明方法簡單，效果好，保證了發酵食品的品質，而且無有害作用。
摘要：本發明公開了一種防止發酵豆制品產生結晶的方法，所述的結晶為白色球形結晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金屬鹽，該方法是在原料的發酵過程中加入金屬離子螯合劑、羧甲基纖維素鈉與乙醇后進行40~45℃高溫發酵2~5天。本發明方法簡單，效果好，保證了發酵食品的品質，而且無有害作用。
