[00053887]一種耐鈣大豆蛋白及其制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種耐鈣大豆蛋白及其制備方法，該方法先將低溫脫脂大豆粉預處理，得到大豆粉漿液；再將大豆粉漿液在連續熱處理裝置中進行噴射蒸煮處理，控制溫度為100-150℃，時間為10-100s，得到熱處理大豆粉漿液；最后調節熱處理大豆粉漿液的pH值，離心分離，上清液調pH值，離心后沉淀重新用水溶解，再調節pH值為6.5~7.5，噴霧干燥得到耐鈣大豆蛋白粉。所得述耐鈣大豆蛋白產品的蛋白質含量大于80%，結合糖含量不低于70mg/g蛋白。本發明生產成本低，產量高，工藝簡單，性質穩定，本發明可部分或全部替代酪朊酸鈉，應用于普通食品或補鈣等保健食品及醫用臨床營養品中。
