[00053886]一種低值酸的大豆分離蛋白及其制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種低值酸的大豆分離蛋白及其制備方法，包括如下步驟：（1）首先將大豆濃縮蛋白與水混合，調節pH，攪拌，得到蛋白乳漿；（2）將蛋白乳漿進行膠體磨處理，然后進行噴射蒸煮，得到蛋白分散液；（3）再將上述蛋白分散液先進行酶解，再超濾；或者上述酶解和超濾任選其一進行；（4）將步驟（3）所得的漿液調pH，酸沉，離心，得到的蛋白沉淀重新溶于去離子水中，取可溶組分調節pH至中性，然后透析、噴霧干燥，即得大豆分離蛋白。所得產品具有良好的溶解性和較低的植酸含量，低可溶性糖及抗營養因子色澤較白、滋味清淡、無豆腥味，可作為專用蛋白配料應用于青少年及特定人群乳制品中。
