[00052940]一種植物甾醇-蛋白質復合物及制備與應用
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明屬于功能性食品加工技術領域，公開了一種植物甾醇-蛋白質復合物及制備與應用。所述制備方法為：按照固液比為(0.1～0.5):10的比例將蛋白質分散溶解于水相中，然后將其置于0～10℃溫度下水化6～10小時，得到蛋白質溶液；按照固液比為(5～14):1將植物甾醇溶解于無水乙醇中得到植物甾醇乙醇溶液；攪拌條件下，按體積比為(10～30):100將植物甾醇乙醇溶液加入到蛋白質溶液中，攪拌混合均勻得到混合液；將混合液中的無水乙醇蒸除，冷凍干燥，得到植物甾醇-蛋白質復合物。本發明的制備方法簡單，成本低，而且安全環保，所得復合物大大提高植物甾醇的水溶性及生物利用率，可用于功能保健食品的開發。
