[00052939]具有較高凝膠強度的羅非魚魚糜腸及其制備方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明涉及一種具有較高凝膠強度的羅非魚魚糜腸及其制作方法，通過對魚糜熱殺菌過程及添加物深入研究改進了羅非魚魚糜腸的配方及加工工藝，并提高了羅非魚魚糜腸的凝膠強度。采用經優化后的添加物選取，凝膠化條件，加熱條件以及殺菌條件，由冷凍羅非魚糜經解凍，空斬拌，加鹽斬拌，加復合添加物斬拌，加冰調節水分，灌腸，凝膠化，魚糕化，冷卻，熱殺菌等工序組成。該方法所制得的羅非魚魚糜腸在可以常溫保存的基礎上還具有較高的凝膠強度，此方法也為其它低值淡水魚魚糜的深加工提供了途徑。
