[00052938]一種鹵豬肘及其制備方法與應用
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明屬于肉制品加工領域，特別涉及一種鹵豬肘及其制備方法與應用。所述的鹵豬肘的制備方法，包含如下步驟：(1)腌制：將豬肘浸沒在腌制液，然后進行真空脈沖式腌制；(2)飛水熱燙：將腌制后的豬肘在沸水中煮制60s～90s，取出后用冰水冷卻；(3)煮制：將熱燙后的豬肘浸沒在鹵水液中，于85～95℃下煮制60～90min；(4)浸涂復合抗菌保鮮液：將復合抗菌保鮮液浸涂到步驟(3)煮制后的豬肘的表面，瀝干，得到鹵豬肘。該鹵豬肘保水性高、彈性好、色澤呈玫瑰紅色、肉香濃郁。本發明結合低溫豬肉制品的品質要求及生產工藝，集合多種具有減菌、殺菌作用及保證制品食用品質的方法，提高制品的安全性，延長保藏期。
