[00052856]一種面包及其生產方法
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明提供了一種面包及其生產方法，該面包采用傳統的二次發酵法生產工藝，依次經過發酵豆乳制備、酵母懸浮液制備、原料處理、第一次調制面團、第一次發酵、第二次調制面團、第二次發酵、中和面團、切塊、搓圓成型、裝?；蚍疟P、醒發、烘烤、冷卻和包裝等工序即制得產品。采用豆乳作為培養基，接種乳酸菌長時發酵，擴培乳酸菌，并積累風味物質，再加入到面團中，和酵母共同發酵，使得該產品具有酵母和乳酸菌共同發酵后產生的風味，極大地提升了產品的風味和口感。
