[00052848]一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥及其制備方法與應用
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種去淀粉高抗氧化紅曲燕麥及其制備方法與應用。本發明通過將清洗干凈的燕麥放入水中浸泡、瀝干，單獨的燕麥為培養基質或在燕麥中加入天然輔料配制成培養基質；在培養基質中接種紅曲霉種子，進行固態發酵，發酵至培養基為黃色或紅色至暗紫紅色；將固態發酵好的培養基烘干，得到去淀粉高抗氧化紅曲燕麥。通過該方法發酵得到的紅曲燕麥基本上不含淀粉，被消化吸收后人體的血糖不易上升，將大分子物質轉化為易于人體吸收的小分子物質，富含小分子黃酮類、多酚類物質，也富含抗氧化物質。從而該紅曲燕麥更具有營養價值和保健價值，在食品領域和/或保健領域的應用潛力大。
