[00052138]一種調理肉制品超高壓低溫殺菌方法及應用
聯系人： 華南農業大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種調理肉制品超高壓低溫殺菌加工方法及應用。本方法適用于以可食畜禽和水產及其副產品為主要原料制成的可直接食用或經加熱熟化后再食用的食品。本發明克服了傳統高溫肉制品食用品質、風味和營養劣化的缺陷，很好地保持了預調理肉制品的良好食用品質，肉制品富有彈性和咀嚼感，鮮嫩多汁，且其貨架期遠遠長于未經超高壓殺菌的調理肉制品。本發明可應用于以畜禽和水產原料為主的、食品前需要加熱熟化的包裝調理肉制品的超高壓低溫殺菌，也可應用于以畜禽和水產原料為主的熟化后的調理肉制品的超高壓低溫殺菌。
