[00052137]一種鹽焗雞風味的重組肉腸及其制作方法
聯系人： 華南農業大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種鹽焗雞風味的重組肉腸，包括主料、填充料和輔料；所述主料由以下占主料總量的重量百分比的成分組成5～30%鹽焗雞骨泥，30～60%鹽焗雞肉和/或皮，8～45%鮮豬肉，2～20%馬蹄；所述填充料為大豆分離蛋白、玉米淀粉和卡拉膠，所述輔料為復合磷酸鹽、碳酸氫鈉、食鹽和白砂糖。本發明通過合理的配方配比，以及制作工藝的嚴格控制，制備得到的鹽焗雞風味重組肉腸口感均勻、口味鮮美，營養豐富，具有特殊的鹽焗香味和馬蹄口味，也不失爽脆感，感官評價高，適于所有人食用；原料中除了鹽焗雞邊角料以外，未添加任何香料和香精，更加健康安全；而且賦予了鹽焗雞邊角料更高的附加值，變廢為寶，對保護環境意義重大。
