[00051945]一種基因定點改造的蛋白質二硫鍵異構酶及其應用
聯系人： 華南理工大學
所在地： 廣東廣州市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開一種基因定點改造的小麥蛋白質二硫鍵異構酶及其應用，屬于基因工程領域。本發明通過對野生型小麥蛋白質二硫鍵異構酶進行基因定點改造，獲得了僅含有伴侶活性的小麥蛋白質二硫鍵異構酶突變體，其氨基酸序列如SEQ ID NO：4所示，是由氨基酸序列為SEQ ID NO：3所示的野生型小麥蛋白質二硫鍵異構酶定點改造而得，其43、46、387和390位氨基酸由半胱氨酸(Cys)突變成絲氨酸(Ser)。面包烘焙結果表明，基因定點改造的小麥蛋白質二硫鍵異構酶在改善面包品質效果上優于野生型小麥蛋白質二硫鍵異構酶。研究結果為深入揭示wPDI的伴侶活性對面筋蛋白的作用機制奠定了基礎。
