[00049285]一種魷魚風味臘腸
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技術詳細介紹
本發明涉及一種魷魚風味臘腸，其組分及質量百分含量為：每1Kg肉中添加魷魚丁10～30％、綿白糖2～10％、白酒1～5％％、食鹽2.0％、雞精0.24％、復合磷酸鹽0.3％、抗壞血酸鈉0.03％、亞硝酸鹽0.01％。本發明根據Box?Behnken試驗設計原理，利用Design?Expert?8.0.6.1軟件設計優化魷魚風味臘腸配方。采用最佳配方條件進行驗證試驗，感官評分結果為90±1.05。
