[00045879]薏苡仁乳酸菌飲料發酵工藝
聯系人： 哈爾濱工業大學
所在地： 黑龍江哈爾濱市
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技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種薏苡仁乳酸菌飲料發酵工藝，將原料薏苡仁利用酶法、發酵工程等途徑相結合制備而得的一種功能性谷物乳酸菌發酵飲品。通過單因素實驗確定出薏苡仁乳酸菌發酵過程中工藝參數：接菌量確定為10％，發酵溫度應控制在37℃，發酵時間為24h。在未經過食品添加劑調配時具有以下優點：發酵24小時后得到的發酵產物品質為最佳，此發酵產物酸甜適中，無異味，外觀品相較好，口感較為細膩，可用做調味后制作乳酸發酵飲料產品。
