[00045158]慢消化糊精的高效制備與工業應用
聯系人： 李才明
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
1、簡介
慢消化糊精是具有維持餐后血糖穩態、預防慢性病等生理功效。基于慢消化糊精的重組大米、無麩質面包、低熱量代餐粉等食品，可作為居民日常膳食中淀粉質食品，為特殊人群，特別是糖尿病患者的膳食干預提供新思路。
針對慢消化糊精傳統制備法存在的效率低、穩定性差、可控性不足等問題，本技術立足于淀粉精細結構調控，集成高效生物催化、可控酶解與分子重組、定向分離純化等技術手段，理性改造淀粉分子結構，精準調控其消化性能，創制結構穩定、功能明確、應用廣泛、品質可控的慢消化糊精產品。該項技術以玉米淀粉為原料，通過新型淀粉酶改性，構建多酶耦聯體系高效催化淀粉分子重組和定向修飾，得到短簇狀的糊精分子，其消化性能顯著降低、血糖應答平穩，且抗回生、溶液穩定性增強，具有良好的應用前景。此外，本技術還可通過酶分子改造和催化條件控制等手段，根據實際應用需求，精準調控淀粉分子的修飾程度和產物的消化性能。
2、創新要點
?。?） 基于淀粉分子結構解析和精準修飾，通過生物催化制備慢消化糊精，工藝簡單、得率高、清潔標簽、不引入其它基團；
（2） 創制重組大米、無麩質面包、低熱量代餐粉等滿足特殊人群的營養定制產品，作為日常膳食中淀粉質主食的替代物。
3、關鍵指標
?。?） 開發的慢消化糊精產品，血糖應答平穩、抗回生、溶液穩定性強、清潔標簽、口感與普通淀粉無異；
?。?） 開發適合不同人群食用的GI可控系列產品，GI范圍廣，控制精準。
4、知識產權
[1] 一種制備慢消化糊精的方法 [P]。 CN201810915843。2
[2] 一種利用雙酶制備慢消化淀粉的方法 [P]。 CN201910395617。0
[3] 一種改善淀粉慢消化性能的改性方法 [P]。 CN201711304745。7
[4] 一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法 [P]。 ZL201611204784。5
