[00045147]稻米糊粉（白糠）高值化利用關鍵技術及裝備集成
聯系人： 王莉
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
1、項目簡介
稻米糊粉是大米加工過程中的重要副產物，主要包含稻米糊粉層和亞稻米糊粉層，營養價值十分豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，其營養素含量是精白米的數倍到幾十倍不等，是十分優良的食品原料及配料。穩定化加工后價格0。6-1萬元/噸，開發成產品則利潤更高，具有十分可觀的經濟效益。
但稻米糊粉層中的脂肪酶和過氧化物酶在碾米過程中極易激活，產生脂肪酸敗現象，這是限制其商業化應用的主要因素。絕大多數富含糊粉層的米糠未被有效分離，與米糠一起以0。2萬元/噸左右的低價出售用作飼料，未充分發揮其附加值，是一種巨大的資源浪費。
本項目針對傳統穩定化方法處理稻米糊粉層得到產品貨架期短、食味品質差、成本高等缺點，通過差異化分級、梯度瞬時滅酶等關鍵技術的研發，成功解決了稻米糊粉的穩定化問題，并成功挖掘其高值化商業賣點，將其作為功能性配料開發了代餐食品、固體飲料、烘焙以及面制品等系列產品。該項目的研究成果對于提高稻米附加值，促進大米加工企業創利增收，延伸稻米產業鏈具有重要意義。
● 本項目應用分級利用的思路，采用切向噴射氣流葉輪式分級器結合超聲波分級及耦合梯度穩定化技術，首次研發了一套成本低、穩定化效果好、產品品質高的稻米糊粉層分離及穩定化加工關鍵技術及裝備。
●系統研究稻米糊粉功能性及性質，建立并完善了稻米糊粉標準。
●針對稻米糊粉層的營養功能與加工特性，開發系列高值化產品（營養代餐粉、固體飲料、烘焙以及功能性食品配料等）。
3、關鍵指標
●所得穩定化稻米糊粉的脂肪酶滅活率≥85％，過氧化物酶滅活率達100％，脂肪酸值低，常溫儲存期達12個月以上，產品口感好、風味佳、色澤無變化；
●營養及活性保留率高。與精米比較，膳食纖維提高14。4倍，B族維生素提高1。2-7。9倍，阿魏酸等植物化學素提高10倍以上，鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素提高3。8-33。6倍。產品可廣泛應用于食品原料和配料工業化生產，開發出各類高值化產品；
●工藝流程短，設備簡單，利用率高，占地空間小，投資少，能耗低，無污染。
4、知識產權
一種穩定化稻米糊粉及其制備方法CN201910958800。7
