[00045115]烘焙用華根霉脂肪酶生產的關鍵技術及其產業化

　　項目獲得國家自然科學基金、國家十一五支撐計劃、國家863計劃的支持。
　　1、項目簡介
　　本項目從中國傳統白酒大曲中篩選獲得了適用于面包烘焙的華根霉（Rhizopus chinensisCCTCC M201021）脂肪酶，在此基礎上利用基因工程、蛋白質工程等現代生物技術，改造得到具有自主知識產權的面包烘焙用脂肪酶催化劑，通過發酵調控技術，開發生產廉價的新型脂肪酶制劑，緊跟市場需求，利用高效定向進化技術進一步提升改造酶的催化性能，并在技術上建立與之相應的應用技術路線，從而綜合提高我國食品領域的科技水平，對于我國經濟和社會發展具有重大意義。
　　2、創新要點
　　獲得具有自主知識產權的面包烘焙用脂肪酶催化劑，建立了定向進化文庫構建新方法，顯著提高了酶的活性和熱穩定性，開發獲得的產品性能優，成本低。
　　3、效益分析
　　本項目開發的華根霉脂肪酶能夠替代化工來源的面制品改良劑，在實際應用過程中能夠顯著增加面包的比容、改善面包質構以及延緩面包老化，并具有面制品增白的顯著效果，與國外同類脂肪酶相比，該酶在改善面包的硬度、彈性、膠著性和咀嚼性方面效果更佳。而且該脂肪酶的應用領域能進一步拓寬到皮革和造紙加工領域。
　　4、推廣情況
　　推廣中。
　　授權專利：
　　熱穩定性提高的脂肪酶突變體 201010254620。X
　　一種發酵生產脂肪酶的方法 201010581033。1
　　高表達量的脂肪酶基因及其分泌表達載體和應用 201010578626。2
　　一種基于體內同源重組構建酵母整合型基因突變文庫的方法 200910027625。6