[00045108]一種低分子量魚水解蛋白粉的制備方法

　　一、專利背景意義、應用范圍、產業化前景及預期效益：
　　我國淡水魚資源豐富。魚蛋白酶解液是一種高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品，但是不易貯存和加工，將酶解之后酶解液進行噴霧干燥得到水解蛋白粉，不僅利于貯存和運輸，而且為酶解液的后續利用提供了便利，既可以作為一種安全的食品配料，也可以直接沖調飲用。氨基酸分析也顯示魚水解蛋白粉的氨基酸組成與人體肌肉成分極為接近，易于被人體攝入吸收且利用率很高，是良好的蛋白質強化劑。
　　蛋白粉的溶解度對蛋白粉的應用范圍影響很大，而國內關于低分子量高溶解度蛋白粉的制備尚處于空白狀態。
　　本發明制得的魚水解蛋白粉的分子量低；溶解度達到95%以上；利用淡水魚生產，來源豐富；本發明為淡水魚的高值化利用提供了一條新的途徑；利用生物酶解技術，效率高，無污染；產品安全有效、無毒副作用；低分子量的魚水解蛋白粉比魚蛋白更易消化吸收，可以作為食品原料或輔料應用于嬰幼兒營養配方食品、方便食品、速溶飲品和調味品等，市場前景廣闊。？
　　二、專利的技術水平：
　　酶解：將脫腥魚漿冷卻至50℃~55℃后保溫，加入蛋白酶在酶解條件下攪拌酶解，pH-stat法維持pH穩定；
　　酶解中加入的蛋白酶為木瓜蛋白酶、Alaclase酶或中性蛋白酶中的一種或幾種。
　　木瓜蛋白酶，pH-stat法維持pH在6。0~6。5之間，酶解3h~4h。
　　Alaclase酶，pH-stat法維持pH在8。5~9。0之間，酶解3h~4h。
　　中性蛋白酶，pH-stat法維持pH在6。5~7。5之間，酶解3h~4h。
　　噴霧干燥：濃縮液溫度60℃，進風溫度170℃~180℃，出風溫度80℃~90，將濃縮液進行噴霧干燥，得到低分子量的魚水解蛋白粉
　　授權專利：
　　一種低分子量魚水解蛋白粉的制備方法 201310232635。X