[00043364]果蔬凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍品質調控關鍵技術
聯系人： 張慜
所在地： 江蘇無錫市
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技術詳細介紹
項目獲國家星火計劃項目（2005EA701001）等資助，獲2008年度中國商業聯合會科技進步一等獎。
1、項目簡介 通過8個縱向課題和多個產學研橫向聯合研發，建立了果蔬食品速凍加工過程品質調控新技術理論體系和技術平臺；針對不同的出口需求，已應用該系列技術開發了蔬菜、水果和食用菌三大類高品質果蔬速凍加工創新產品，較好地解決了高效果蔬速凍食品加工中普遍存在的凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍等過程中品質變劣快、不穩定的難題。在國內外相關重要刊物上發表論文61篇，出版相關著作2本。5個子課題通過了同行專家鑒定或驗收。
2、創新要點 真空滲透凍前處理技術；超聲波速凍技術；液氮深冷速凍技術；玻璃態凍藏技術；高壓、超聲波和電解凍技術。
3、效益分析 本成果可為企業構建能自主開發新型高品質果蔬速凍制品的創新平臺，顯著提高企業的市場競爭力，將產生顯著的經濟和社會效益。 4、推廣情況 本成果通過在海通食品集團股份公司等行業龍頭企業的實際應用，在速凍果蔬出口量較大的江浙皖地區建立了多條新型高品質速凍果蔬加工生產線。為企業近3年累計生產三大類高品質速凍果蔬產品12萬噸，配套種植果蔬基地面積近20萬畝，新增產值14億元，其中6個應用企業生產的高品質果蔬速凍加工品大部分外銷，創匯1.2億美元。 授權專利： 一種抑制冷凍調理紅薯片酶促褐變的方法 200510038920.3 一種提高速凍調理果蔬品質的玻璃化貯藏方法 200510039034.2 一種保持切割蒲菜綜合感官品質的冷殺菌方法 200310112785.3
