[00038466]一種醇厚味呈味肽及其制備方法與應用
聯系人：
所在地： 吳忠市
- 服務承諾
- 產權明晰
-
資料保密
對所交付的所有資料進行保密
- 如實描述
技術詳細介紹
本發明提供了一種強筋健骨牛肉醬及其制備方法，牛肉醬的選材以鮮牛肉、胡蘿卜、香菇、鮮牛骨和牛筋為主，通過采用由米曲霉、糖化增香曲和木瓜蛋白酶組成的復合發酵劑對醬醅、湯汁進行發酵，將原材料中富含的各種維生素、蛋白質和鈣等營養成分有效的轉移到牛肉醬中，并且采用發酵工藝使湯汁、黃豆中的大分子蛋白質充分降解為小分子物質，更容易被人體消化吸收，從而通過食用牛肉醬即可實現強筋健骨的目的。此外,通過各菌種之間的相互協同作用，不但改善了醬的風味，明顯地縮短了產品的發酵周期，提高了牛肉醬的生產效率。
