[00037615]一種快速腌制咸蛋方法
聯系人： 萬里軍
所在地： 福建福州市
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技術詳細介紹
本發明提供一種快速腌制咸蛋方法，包括鮮蛋、清洗，將鮮蛋放入咸蛋處理裝置內進行振蕩處理后，將處理好的鮮蛋加入咸蛋腌制液中，密封15-20天后，取出清洗掉表面的腌制液即可完成。本發明在鮮蛋腌制之前采用特殊的咸蛋處理裝置對鮮蛋進行處理，改變鮮蛋內部的組織微觀結構，提高生物膜的通透性，加速鹽分的滲透性，不僅能大大縮短腌制時間，腌制時間比傳統腌制方法縮短30-50％，腌制出的成品咸蛋表面清潔光亮，蛋內的咸度均勻，蛋白潔白光滑，蛋黃油亮松沙無黑圈，口感細滑，香味濃郁，可實現連續化生產，有效縮短生產周期，增加產量，提高品質，延長保質期。
