[00019328]一種酸奶的制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明公開了一種酸奶的制備方法，屬于奶制品加工制造領域。所述酸奶的制備方法，具體包括如下步驟：原奶的驗收、殺菌、貯存、標準化、配料、脫氣、均質、二次殺菌、冷卻、接種、攪拌發酵、冷卻、破碎凝乳、灌裝、冷卻、后熟。本發明在繼承了傳統的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌進行酸奶發酵的基礎上，增加了產酸量高、穩定性強的植物乳桿菌，協同嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，提高整體菌種的穩定性，防止桿菌和球菌比例失衡的問題，解決了酸奶凝固狀態差等問題，使得酸奶酸味適宜爽口，且具有酸牛奶風味典型突出；同時，植物乳桿菌在發酵過程中的強產酸力，可加快酸牛奶的發酵速度，縮短生產周期，節約人力、能耗、設備等方面的成本。
