[00018929]一種橙紅色的干酪風味劑的制備方法
技術詳細介紹
摘要：本發明涉及一種橙紅色的干酪風味劑的制備方法，步驟為：新鮮干酪凝塊經粉碎、酶解、表面噴菌以及噴霧干燥等工序后制成一種橙紅色的食品風味物質干酪風味劑。本發明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪關鍵的風味成分-揮發性的芳香族硫化合物，風味強度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供濃郁的干酪風味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。另外，由于終產品的風味強度很高，僅使用少量就可以得到要求的干酪風味強度，這樣加工出來的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生產低脂干酪風味食品。
