[00017939]系列干酪加工技術及產品開發

技術與產品特點：
　　本成果以牛奶為原料，制備以適合國內市場消費的干酪：切達、Camembert干酪、瑞士型干酪、再制干酪、新鮮奶酪等干酪產品，加工中通過酶促、超濾及蛋白交聯等新技術優化集成，縮短了干酪成熟時間，切達干酪成熟時間由18周縮短為12周，并保持良好的干酪品質。Camembert干酪研究中提高了干酪得率近10%、高共軛亞油酸瑞士型干酪加工采用了高CLA高轉化菌株為輔助發酵劑，共軛亞油酸含量是常規含量的1.5倍以上。再制干酪可以制備切片干酪、涂抹干酪、煙熏干酪腸等形式的重制干酪。上述產品技術成熟，并可提供配套設備或生產線工程設計，產品具有很好的市場前景。
　　適合于我國國內市場消費的干酪品種，主要是新鮮干酪，短成熟期干酪和重制干酪
　　產能與主要經濟技術指標：
　　目前，國內干酪消費主要依賴于進口，年均奶酪增長率為30%以上。干酪市場發展空間很大，前景廣闊。
　　世界發達國家年人均干酪消費20多公斤，我國人均占有量僅為15克左右，如果每人年增加10克，則國內需要增加干酪生產1.35萬噸，若完全取代進口則需要建設每天處理原料奶200噸的干酪廠4個。消耗原料奶近30萬噸，生產干酪2.7萬噸，實現銷售收入12.15億元。利潤2.43億元。
　　造價與流動資產投資：
　　廠房及設備造價約為500萬左右，流動資金100萬左右。
　　需要的廠房、設備及配套設施：
　　該技術適乳品生產企業
　　推廣示范效果及經濟效益：
　　在乳業發達國家干酪是主要消費乳制品品種，發達國家年人均消費干酪達20公斤，而國內干酪的生產和消費量很低，市場處于起步階段。國內干酪消費主要依賴于進口，年均奶酪增長率為30%以上。干酪市場發展空間很大，前景廣闊。
　　如果建設每天處理原料奶200噸的干酪廠1個。消耗原料奶近7.3萬噸，生產干酪7000多噸，實現銷售收入3.4億元。利潤0.6億元。目前在北京三元企業應用生產干酪。