[00014540]過熱蒸汽膨化生產脫水蔬菜的方法
技術詳細介紹
本發明涉及一種過熱蒸汽膨化生產脫水蔬菜的方法。該方法包括：將揀選并清洗干凈的蔬菜切分，護色后進行披膜，預脫水，再經過熱蒸汽加熱并通入壓縮空氣增壓進行膨化，干燥后經空氣快速冷卻并包裝制得脫水蔬菜產品。本發明采用披膜處理抑制過熱蒸汽膨化過程中蔬菜吸水和避免膨化不均勻；過熱蒸汽加熱蔬菜后通入空氣增壓提高膨化壓力差，有效降低過熱蒸汽膨化蔬菜所需的溫度，避免蔬菜因受熱過度導致組織軟爛和營養損失大問題的發生；預脫水及干燥均采用真空干燥，脫水速度快、蔬菜色變小；通過空氣快速冷卻避免脫水蔬菜吸濕回潮。本發明具有加工藝簡單、膨化溫度較低、能耗低等優點，能夠顯明提高脫水蔬菜復水性能，可廣泛用于加工各類脫水蔬菜。
