[00014523]獼猴桃微波真空干燥方法
技術詳細介紹
本發明提供了一種獼猴桃微波真空干燥方法，屬于食品干燥加工技術領域。該方法包括選料、洗凈、去皮、切片、護色、瀝干、微波真空干燥、包裝、貯存；其中所述微波真空干燥的條件為：微波強度4W/g～8W/g，真空度-85kPa，直至物品含水率≤8%。本發明通過研究獼猴桃微波真空干燥特性，并結合微波真空干燥技術進行獼猴桃干制，分析微波真空干燥各工藝參數對獼猴桃主要品質的影響，優化獲得微波真空干燥的最優工藝。該工藝的實施能有效保留獼猴桃中所含維生素C和葉綠素等熱敏性成分和特有的香味，改善了獼猴桃干制品的口感和外觀，縮短干燥時間，提高生產效率。且微波本身可起到殺菌消毒的作用，有利于延長產品貨架期。
