[00014450]高品質橄欖濃縮汁加工技術的研究與開發
技術詳細介紹
項目組針對橄欖濃縮汁加工關鍵技術瓶頸，研究了不同酶處理對提高橄欖出汁率的影響，確定了果膠酶和纖維素酶復合酶解工藝參數；研究了橄欖濃縮汁在不同加工單元的褐變類型及影響關鍵因子，明確非酶褐變是橄欖濃縮汁褐變的主因，并確定了抑制橄欖汁褐變最佳復合抑制劑配比和用量；研究了橄欖汁真空濃縮過程中溫度、濃度、剪切速率與其粘度的關系，建立了真空濃縮動力學模型，確定了橄欖汁真空濃縮最佳工藝參數。開發的橄欖濃縮汁經檢測質量符合相關標準要求。
在橄欖濃縮汁加工中集成采用復合酶解工藝、添加褐變復合抑制劑及真空濃縮工藝等技術，有效提高了橄欖出汁率及橄欖汁懸浮穩定性，保證了橄欖濃縮汁優良品質。
該項目成果推具有實質創新性，廣應用前景廣闊，預期經濟社會效益顯著，總體技術水平在同類研究中居國內領先。
