[00014370]發芽糙米酸奶及其制備方法
技術詳細介紹
發芽糙米酸奶以發芽的糙米為主要原料,其制備方法主要包括浸泡、打漿、液化、糖化、調配、均質、殺菌、發酵、攪拌、罐裝和冷藏。其優點是通過雙酶法將淀粉轉化為低分子量的糖,不僅可以將其中有效成分溶解到汁液中,而且還能消除異味及沉淀現象。產品具有米香與純乳酸菌發酵所特有的風味,融合了發芽糙米和乳酸發酵食品雙重功能,含有Γ-氨基丁酸(GABA)、維生素等營養成分,還具有保健功能。由于糙米發芽過程中在酶的作用下,部分蛋白質分解為氨基酸,淀粉轉變為糖類,使游離氨基酸和還原糖含量增加,從而大大提高人體的消化吸收率。發芽糙米酸奶是一種適合兒童及中小學生的優質天然保健飲品。
