[00014098]一種魔芋葡甘聚糖復合面包及其制備方法
技術詳細介紹
一種魔芋葡甘聚糖復合面包，以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉膠、大豆分離蛋白、功能營養素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、鹽粉和水為原料精制而成。通過魔芋葡甘聚糖與κ-卡拉膠及大豆分離蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工貯藏中的品質特性，通過功能營養素的復配形成人體易吸收的營養成分的面包，具有在儲藏過程中硬度變化小，持水量明顯增加，面包彈性增強，面包老化速度延緩，感官品質得到改善，綜合品質大幅提升的優點。
一種魔芋葡甘聚糖復合面包，以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉膠、大豆分離蛋白、功能營養素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、鹽粉和水為原料精制而成。通過魔芋葡甘聚糖與κ-卡拉膠及大豆分離蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工貯藏中的品質特性，通過功能營養素的復配形成人體易吸收的營養成分的面包，具有在儲藏過程中硬度變化小，持水量明顯增加，面包彈性增強，面包老化速度延緩，感官品質得到改善，綜合品質大幅提升的優點。
