[00109359]一種常溫保藏的菜肴式方便食品碗狀包裝酸菜魚的加工方法

　　一、專利背景意義、應用范圍、產業化前景及預期效益：
　　酸菜魚獨特的口味受到廣大消費者的青睞。目前在我國，酸菜魚主要以酒店、餐廳中烹調后銷售為主，迫切需要一種方便即食的酸菜魚產品的工業化生產技術，以滿足日益增長的現代消費者對食品方便快捷的需求。在我國熟制水產品的加工中目前主要是以休閑干制品、冷鮮冷凍熟制品以及水產罐頭產品為主，干制品不能保持水產品原有的風味，冷鮮冷凍產品貨架期短而且貯藏成本高，常溫水產罐頭主要以馬口鐵罐頭為主，由于較高的熱加工強度往往導致產品風味、質構品質受到較大破壞，并且此類罐頭產品開罐困難，加熱不方便，而蒸煮袋軟包裝罐頭產品也因其在貯運流通過程中由于擠壓等物理因素易造成產品質構品質的破壞且難以實現菜肴的方便化。
　　本發明方法生產的菜肴式方便食品酸菜魚產品完全保持了酸菜魚菜肴原有的風味、質構、色澤和營養，在加工過程中不添加任何化學防腐劑，安全性高，保質期長，并且通過采用碗狀容器包裝，產品開啟簡單并可微波加熱，食用方便，滿足了現代消費者對食品營養、美味及快節奏生活的需要，市場前景廣闊。？
　　二、專利的技術水平：
　　本發明的關鍵技術是調酸性食品的調酸技術和最小加工強度殺菌技術。
　　調酸通過控制調味液中冰醋酸濃度、酸菜的酸度、酸度調節劑以及調整魚肉、酸菜 與調味液間的比例來調整制品酸度，要求制品貨架期內的PH為3。 8-4。 5，既達到酸性食品要求又不影響口感；
　　低強度殺菌不同的碗型分別采用不同的殺菌條件，采用最小加工強度避免對魚片或魚塊的品質破壞；小型碗盒殺菌條件為110-116℃，25-35min ；中型碗盒殺菌條件為110-116℃，30-40min ；大型碗盒殺菌條件為110_116℃，35-45min 。