[00001805]一種富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬及其制備方法
技術詳細介紹
一種富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬，其特征在于：由以下重量份的組分制成：茄子10-20份、甜椒8-15份、胡蘿卜5-10份、番茄5-10份、苦瓜0。5-2份、甜面醬1-4份、黑芝麻2-4份、蒜瓣1-3份、食用油1-2份、蛋白糖0。004-0。016份、料酒0。1-0。5份、食用鹽0。1-0。4份、味精是茄子和甜椒總重量的0。5-1％。制備方法：將茄子、甜椒、胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜瓣用熱水清洗；然后將胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜蒸汽處理，破碎；再將茄子、甜椒破碎，加入味精攪拌均勻，真空放置；將黑芝麻炒熟碾碎；將食用油加熱，加入其他組分混合攪拌；滅菌，灌裝，封口。本發明的茄子甜椒醬富含γ-氨基丁酸，營養豐富，味道鮮美，低鹽、低糖、低脂肪，適合各類人群食用，目前已經進行了小試試驗，適合不同規模的企業加工生產。
