本項目公開了一種富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片的加工方法
包括步驟:(1)原料處理:將馬鈴薯置于45 55℃蒸氣中處理10 50min,再于80 90℃蒸氣中蒸煮漂燙30 60min,冷卻;(2)凍結、解凍:將馬鈴薯切成3 6mm厚的片,在 10℃以下溫度凍結,再在富含硒、鋅溶液中解凍;(3)富硒、鋅:將解凍的馬鈴薯片放在真空設備中抽真空,真空度0。085 0。095MPa、時間10 20min;(4)前干燥:將富硒、鋅的馬鈴薯片低溫干燥至終點水分15% 35%;(5)膨化處理;(6)后干燥:將膨化后的馬鈴薯片干燥至終點水分小于5%;(7)冷卻、包裝。按此步驟加工制得的富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片,營養成分損失少,色澤好,口感酥脆,加入硒、鋅元素,具有明顯的保健功效。