[00090743]厚薄不規則魚產品（海產品）快速熟化（3-5分鐘）微波滅菌技術設備

　　厚薄不規則魚產品（海產品）快速熟化（3-5分鐘）微波滅菌技術設備。

　　1 技術成果介紹

　　隨著科學技術及漁業的蓬勃發展，人們對魚產品的營養要求日益增高，魚產品的保鮮深加工技術迅速成為提高魚產品品質的重要技術，傳統的加熱熟化、微波滅菌保鮮方法已難以適應魚產品的加工。

　　目前，魚產品的熟化及滅菌傳統大多采用加熱方法，該方法耗時長（40分鐘），能耗高。隨著漁業加工的要求不斷提高，傳統加熱處理魚產品技術已經不適應社會發展要求。新的滅菌、加熱處理技術被不斷推出，微波技術就是其中較為成熟的技術之一。微波技術是一項嶄新的加熱、滅菌技術，目前，微波處理時間短（3-5分鐘）、處理溫度低，被處理的魚產品營養損失少、產品的獨特風味破壞小，由此，微波技術在魚業迅速被廣泛運用。但是對于魚產品深加工而言，該技術受到一定的限制，原因在于魚的形狀為中間厚、頭尾薄的結構，同時，由于微波對魚的作用是直接穿透魚體進行的輻射滅菌，微波對魚的作用的均勻性與待處理產品的形狀及厚薄有關，厚處微波作用弱，薄處微波作用強，因此，傳統微波技術對魚產品的輻射加熱、殺菌，易產生厚處微波處理不足、薄處微波過度處理并形成焦化的現象。

　　盡管研究機構相繼開發了一些用于魚產品保鮮殺菌的微波處理技術，但是，大多工業化及大批量處理的應用前景并不好，由此，微波對魚產品的加熱、殺菌技術無法廣泛應用。基于此，本項目開發了一種專門應用于魚產品的新型的微波處理技術。

　　2 本技術創新點

　　1） 技術創新點：本技術采用有效的勻化技術，將不規則物體的微波處理轉變為規則物體的微波處理。

　　2） 本技術的優勢分析

　　本技術與傳統滅菌技術、傳統微波技術、傳統海產品保鮮技術比較：

　　表一 幾種滅菌方法比較

　　表二 常規微波設備與本產品微波設備比較

　　3） 附：A表示成本量級，兩種設備都為A,表示制造成本接近。

　　表三 幾種保鮮方法比較

　　3 產品性能及特點

　　1）處理前，無需對原料分揀。同時，可將不同大小魚或者不同厚薄魚產品在同一批次處理，產品處理質量及處理效果一致，從而可減少物料在處理前的分揀工作。

　　2）產品厚薄不一的各部分質量在處理后均勻性好。

　　3）處理時間短，3-5分鐘左右

　　4）本項目微波設備投入與常規微波設備投入差別不大，且可在常規設備上改變。

　　5）對不同大小魚產品或者不同厚薄魚產品，本設備都適合大批量的處理。

　　6）適合工業、自動化作業，產品質量結果均勻可靠。

　　4 市場分析

　　1） 市場需求分析

　　魚產品深加工遍布世界各國，海產品發達國家有中國、美國、日本、俄羅斯、挪威、泰國、印度尼西亞等十多個國家，魚產品的應用市場極其廣泛。

　　本項目主要用于魚產品深加工的環節。目前，魚產品各類深加工種類眾多，但是，總體而言，市場需求量大，缺口也大，數據研究表明，魚、干制品的加工供不應求，僅我國市場加工需求的缺口約600萬噸。由此可見，魚產品市場的加工需求極其旺盛。

　　本產品主要為加熱額、滅菌處理技術裝備，用于魚產品的加工處理，因此，市場需求量也大，按照每臺設備10-20噸/天處理量，每年處理量約為3000噸-6000噸左右，市場設備需求約在1000-2000臺左右。

　　2）市場競爭力

　　本技術設備為發明專利產品，因此，市場競爭力極強。

　　5 產業化效益

　　1）社會效益

　　由于采用該先進的技術裝備，可以延長魚產品的貨架期，同時，更重要的是經過該產品處理的魚產品質量好、營養價值高，魚產品的獨特的風味能得到最大程度的保留。

　　由于經過該技術處理的魚產品質量好、營養價值高，與市場同類魚產品比具有較大的市場競爭力。因此，使用該技術裝備，可以為企業在未來的市場奠定雄厚的基礎。

　　2）經濟效益：

　　本產品屬于專利產品，按照上述市場需求分析，本技術裝備在建成后可形成1億人民幣的經濟效益。

　　6產業化條件

　　本技術裝備結構簡單，對于一般的魚產品的滅菌處理工藝，設備的投入成本低。